山西烩面是中国山西省非常有特色的一道传统面食。它以独特的面条制作工艺和丰富的配料而闻名于世。下面将为您介绍一下山西烩面的正宗做法。
1. 将高筋面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，搅拌成面团，不要一次加入过多的水。
2. 将面团揉搓至光滑有弹性，盖上湿布静置30分钟。
1. 面团松弛后，将其擀成薄片。
2. 将薄片切成宽度适中的面条。
1. 锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香。
2. 加入肉丝煸炒至变色。
3. 加入胡萝卜丝和香菇丝继续翻炒。
4. 加入适量的豆瓣酱和酱油，炒匀。
5. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
6. 最后加入鸡蛋，煮至鸡蛋熟透。
7. 加入适量的盐进行调味。
1. 将准备好的面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。
2. 倒入制作好的烩面汤，将配料均匀地倒在面条上。
3. 可以根据个人口味加入一些辣椒油或蒜泥增加风味。
1. 制作面团时，可以根据需要适量调整水的用量，以免面团过干或过湿。
2. 制作过程中的火候掌握得当，可以保持食材的鲜嫩和口感。
3. 可以根据个人口味选择不同的配料，如鸡肉丝、牛肉丝或蔬菜等。
希望您能成功制作出正宗的山西烩面！享受这道美味的传统面食吧！
素烩捞面是一道以面条和蔬菜为主要食材的健康美食，是素食者的理想选择。制作过程简单而且营养丰富，今天我们就来分享一下素烩捞面的做法。
1. 将豆腐切成小块，蔬菜洗净切成适当大小的块状备用。
2. 热锅加入适量植物油，将葱姜蒜末爆香。
3. 加入豆腐翻炒一会，使其表面微黄。
4. 倒入清汤或素高汤，煮沸后将蔬菜放入烹煮至熟透。
5. 汤煮开后放入适量酱油、盐和胡椒粉，按个人口味调整。
6. 在另一锅中，将面条煮熟备用。
7. 将煮好的面条沥干水分，放入盘中，倒入热汤、蔬菜和豆腐。可以根据喜好加入香菜叶提升口感。
8. 最后，用筷子将面条搅拌均匀，使所有食材都充分混合在一起，即可享用美味的素烩捞面啦！
这道素烩捞面不仅简单易做，还非常健康，富含蔬菜中丰富的维生素和纤维，是一道营养均衡的料理。可以根据个人喜好自由搭配各种蔬菜，增加色彩和口感的多样性。
此外，在调制汤汁时，可以根据个人口味的喜好适量添加其他调味料，例如花椒粉、五香粉等，以提升整道菜肴的风味。如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒粉或辣酱。
无论是作为一顿丰盛的午餐，还是晚餐的美味选择，素烩捞面都能满足你对健康素食的需求。同时，其简单的制作过程也适合那些不擅长厨艺的朋友们尝试。
希望大家在家里动手尝试制作这道素烩捞面，品尝健康美味的同时也享受烹饪的乐趣！
食材：
面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。
第一步和面：
和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。
第二步
面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。
第三步
醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。
第四步
熬羊汤
羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。
第五步
大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。
第六步
羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。
烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。
据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
1. 是一种菜品，通常是将面条和一些蔬菜、肉类等食材一起搭配炒熟，使味道更加浓郁丰富。2. 这种菜品源于中国的传统美食文化，因为配料和烹制方法的不同，烩面在不同地区有着不同的变化和变化。例如，四川的烩面会加入豆瓣酱和花椒等调料，味道较为麻辣；而山东的烩面则通常使用黄豆酱和鸡蛋等食材，口感较为清淡。3. 烩面作为一种流传广泛的中式菜品，既营养丰富又美味可口，是不少人喜爱的美食。
1.准备提前做好的烩面片两个备用，这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。
2.下面我们切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。
3.葱叶几根切成葱花，香菜两根切成段，一起放入碗中备用。
4.准备豆腐皮半张切成细丝，放入小盆中备用。
5.胡萝卜半根切成薄片，和豆腐丝放在一起用来配色。
6.接下来我们调一个底料，碗中加入食盐，加入少许鸡精，加入几滴老抽调底色，加入少许生抽调味。
7.锅中开始烧水，等水烧开后关火，用勺子搅动几下，形成一个旋涡，然后打入一个鸡蛋，再来一个鸡蛋，这样静置三分钟，使鸡蛋慢慢凝固。
8.等鸡蛋慢慢定型以后，改成微火，等鸡蛋凝固以后捞出，放入盘中备用，这样做出来的荷包蛋嫩滑而不散花，非常好吃。
9.锅中重新添入清水，开大火烧开，水开以后，把汤汁浇在大碗中，化开里面的调料。
10.然后下入拉好的烩面，把烩面放在水中煮两到三分钟。
11.下入豆腐丝和胡萝卜，继续煮1分钟，用筷子不停地抄动，使烩面受热均匀。
12.把烩面和配菜煮熟以后捞出。
13然后放入汤碗中，最后放上胡萝卜片，再放入提前煮好的荷包蛋。
14.好了，这道简单又家常的素烩面就做好了，清淡营养不油腻，喜欢的可以试一下。
原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。
调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等
第一步：煮羊肉汤
1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步：准备烩面面坯和配菜
趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，关于烩面的和面方法和技巧要点，前面的文章已经介绍的相当详细了，不再介绍了。
配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。
晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。
羊肉烩面的做法和配料
羊肉烩面是一道中国传统的美食，其独特的风味和口感让人回味无穷。由于羊肉的鲜美和面条的口感，这道菜已经成为许多家庭和餐馆的招牌菜之一。在这篇博文中，我们将介绍羊肉烩面的做法和配料，帮助您在家中轻松制作这道美味佳肴。
步骤一：准备工作
1. 将羊肉切成小块，并用清水洗净。
2. 将大葱洗净切段，姜和蒜切末备用。
步骤二：煮羊肉
1. 将锅加热，倒入适量的食用油。
2. 放入羊肉块，煸炒至变色。
3. 倒入料酒，煮一会儿以去腥味。
4. 加入足够的水，煮沸后转小火，慢炖约30分钟至羊肉变得酥烂。
步骤三：调制汤汁
1. 取一小碗，加入适量的老抽、生抽、盐、胡椒粉和花椒粉。搅拌均匀。
步骤四：烩面
1. 将锅加热，倒入适量的食用油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
2. 加入大葱段，翻炒片刻。
3. 将事先炖好的羊肉和羊肉汤连同汤汁倒入锅中，煮沸。
4. 再加入面条，煮熟。
步骤五：装盘
1. 将煮好的羊肉烩面盛入碗中，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
2. 开动前，可根据个人口味添加适量的辣椒油。
1. 羊肉可以选择肩胛部位或腿部，这些部位的肉质较为鲜嫩。
2. 羊肉煮熟后变得酥烂，口感更好。
3. 可根据个人口味调整料酒和调味品的使用量。
4. 如果喜欢辣味，可加入适量的辣椒油。
现在，您可以亲自尝试制作这道美味的羊肉烩面了！无论是家庭聚餐还是宴客招待，都能给您的客人带来惊喜和满足感。尝试一下，享受美食的乐趣吧！
烩面是非常有名气的，它的味道不仅非常的鲜美，而且也非常的经济实惠，烩面是选用高筋面粉制作而成的，而且还加入了高汤和一些配菜，让这种面食成为了美食，有牛肉烩面和羊肉烩面以及三鲜烩面等等很多，对于烩面来说除了高汤之外最重要的就是卤了，那么牛肉烩面卤的做法有哪些?
第一，牛肉烩面卤的做法有哪些?
主料：牛肉500克。调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1棵，姜1大块，花椒15克，干辣椒15克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，白芝麻3克，白糖4汤匙，烤肉酱2汤匙，植物油2汤匙。做法：牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时。干辣椒剪成段，葱切段，姜切片。将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐。放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟。将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用。
锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁。选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。
第二，面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。(面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些)。醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。牛腱提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。
牛肉烩面卤的做法：
锅中放水，大火煮开、加入葱段、蒜、姜片、枸杞、红枣，小火煮5分钟、加入洗净后的牛肉或者牛骨，大火煮开撇除沫子、调成小火，加入盐、味精、料酒，炖30分钟后即可。
