1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。
2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。
9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
10．完成上级交给的其它任务。
厨师长
1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。
3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。
4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7． 负责控制成本，减少浪费。
8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。
9． 完成上级交给的其它任务
食堂厨师
1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
4． 负责每天搞好各区域清洁工作。
5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
6． 负责编写每周菜单。
7． 完成上级交给的其它任务。
食堂厨工
1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2． 负责每天搞好各区域清洁工作。
3． 完成上级交给的其它任务。
验收食品
1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。
食堂卫生标准（1） 厨房工作人员卫生要求：
1． 出示健康证明；
2． 工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；
3． 勤剪指甲、勤洗手；
4． 感冒患者不能上岗。
（2） 食堂环境卫生要求
1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；
2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5． 不可在厨房内吸烟。
6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
1. 食材采购：饭堂应选择正规的供应商，确保食材新鲜、卫生、安全。采购的食材应符合国家食品安全标准。
2. 食材储存：食材储存应符合卫生标准，避免食品受到污染。易腐食材应冷藏或冷冻储存。
3. 烹饪卫生：饭堂应遵守卫生操作规范，确保烹饪过程卫生、安全。烹饪好的食品应存放在卫生、通风的地方。
4. 餐具清洁：饭堂应提供清洁、消毒的餐具，确保餐具卫生、无菌。餐具应定期消毒，避免交叉污染。
5. 食品留样：饭堂应按照规定对食品进行留样，以便在发生食品安全问题时进行追溯。
6. 员工培训：饭堂员工应接受食品安全、卫生等方面的培训，提高食品安全意识。
7. 食品安全检查：饭堂应定期进行食品安全检查，发现食品安全问题应及时整改。
8. 投诉处理：饭堂应设立投诉渠道，及时处理员工对食品质量和卫生的投诉。
9. 环境清洁：饭堂应保持环境整洁，定期进行卫生消毒，确保就餐环境干净、卫生。
10. 营养搭配：饭堂应提供营养均衡的餐品，满足员工的营养需求。
常见题目有以下:
1.你为什么想要从原单位离职?
2、说一说你对我们公司的了解?
3、说一说你有哪些缺点?
4、说一说你在过往工作经历中让你觉得最有成就的一项工作?你在这项工作中发挥了哪些
作用?
5、你认为甲方工程师的主要职责(工作内容)是什么?
6、如果施工方不服从管理，你会怎么办?
7、如何定位甲方与乙方的关系?
8、你认为一个合格的甲方工程师应该具备哪些能力?
9、是否能接受经常性的加班?
10、你的期望薪酬是多少?
饭堂管理的具体经验和方法可以分为以下几点：
1. 及时更新菜单：定期更新菜单、根据季节添加菜，推出符合口味的菜品；
2. 注重新鲜成分的采购：做好实时采购工作，从流行趋势、吃法以及传统习俗中挑选食材；
3. 开展食品安全管理：提高安全意识，严格控制和管理食材质量；
4. 注重营养均衡：营养学家分析原料营养价值，结合国家相关法规及卫生标准，合理进行食物组合；
5. 做好卫生清洁工作：定期清洁外部环境、内部厨房设备，妥善处理垃圾和废弃物。
饭堂管理制度：
随着现代生活节奏的加快和人们对食品安全的关注度不断提高，饭堂管理制度成为各大企事业单位必不可少的一项重要工作。饭堂管理制度不仅关乎员工的饮食健康，也关系到企业的形象和声誉。因此，建立科学、完善的饭堂管理制度势在必行。
在饭堂管理方面，存在一些常见问题，如食品安全隐患、食品浪费、饭菜质量不佳等。这些问题的存在不仅会影响员工的健康，还可能引发不良后果，损害企业的声誉。因此，建立饭堂管理制度具有以下必要性：
饭堂管理制度应包括以下内容：
饭堂管理制度的执行需要全体员工的共同努力，在执行过程中，应注意以下几点：
科学健全的饭堂管理制度将带来以下效益：
综上所述，饭堂管理制度对于企事业单位来说具有重要的意义。通过建立科学、完善的饭堂管理制度，可以保障员工的饮食安全，提高饭菜质量，降低食品浪费，加强监督管理，带来多方面的经济和社会效益。
答食堂就餐管理规定有：
一、就餐卡
1、人事行政部统一办理餐卡发放。雇员如遗失就餐卡，请及时向人事行政部报失，补办前损失由员工自己承担，员工需承担30元/张的工本费。
2、员工用餐须凭员工的餐卡办理，如有无卡强行用餐者，记较严重违纪。
3、员工的餐卡只限于员工本人使用，如有借出他人使用，将记为严重违纪。
二、就餐管理
1、员工应自觉爱护餐厅的餐具和公共设施，如有损坏，则按价赔偿。
2、员工用餐后请将餐具放在食堂指定的位置，不得将餐具带出食堂。
3、员工应自觉珍爱食品，按需取餐，杜绝浪费。对浪费食物的人，按下列规定处罚：
4、每浪费一次食物，罚款50元，年终考核成绩扣一分。在同一时间一次浪费粮食的，一年内工资不得晋级，职务不得晋升；
5、一年内累计两次浪费粮食的，两年内工资不得晋级，职位不得晋升；
三、检查的责任
1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，依次为：人事部、财务部、客服部、工程部、安全部。
2、对违反本规定的员工，由各部门负责人当场出具《违纪过失单》，报公司审批处理。
四、本规定由公司人事行政部负责解释。先前有关规定内容与本规定有差异，以本规定为准。
总结；食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。
第一章 总则
第一条 为加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生管理,防止学校食源性疾病的发生,保障学生的身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业食品卫生管理办法》、特制定本办法。
第二条 本办法适用于省内各级各类全日制学校,包括普通高等学校、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园以及社会力量办学的各类全日制学校。
第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章 学校食堂和分餐场所的卫生要求
第四条学校食堂必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁。
第五条 食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者,厨房总面积(不包括用餐场所)应不少于30㎡;100人以上者,每增加1人,厨房面积相应增加0.2——0.5㎡。
第六条 食堂必须有相对独立的食品原料仓库、原料处理场所(粗加工间)、食品加工操作间、配餐销售间、餐具洗消间及更衣室等。自制冷荤凉菜、糕点的食堂,必须设置单独的熟食间和点心间。
第七条 食堂的设备布局和工艺流程应当合理,各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相对独立,又相互连接。待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放,以防止交叉污染。
第八条 厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度。墙壁应采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,并贴有1.5m以上的瓷片墙裙。天花应用防霉涂料覆涂。应有完善的防蝇、防尘、防鼠设施,配置纱门、纱窗,木门下端有金属防鼠板,下水道出口处有金属隔栅。应有存放废弃物的带盖垃圾桶。
第九条 原料粗加工间应分设洗菜池和洗肉池各2个以上,有条件的应专设水产品清洗池。加工肉、水产品的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。加工原料应用容器盛放,并置于平台或层架上。
第十条 烹调间应设隔墙烧火炉灶,并有良好的排烟排气设备。应设有细加工、配料操作台及食用具存放柜。
第十一条 配餐销售间应设有洗手、消毒、更衣设施,并配置食物输送窗、配餐台、销售窗和空气消毒装置。在外订购集体用餐的学校,其分餐场所应符合本条规定。
第十二条 餐(饮)具洗消间应设固定专用洗、冲、消三级池,并配备餐具保洁柜。所用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,并严格按说明书使用。有条件的,应配备高温消毒柜。
重复使用的餐、饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须进行清洗与消毒,应符合国家有关卫生标准。
第十三条 原料仓库应设存放食品原料的平台或货架,通风良好。食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放,调味品用有盖容器盛放。冷库或冰箱(柜)应分架(柜)存放生、熟食品,且标识清楚。
第十四条 点心间应配备半成品操作台、烘烤炉(箱)和专用凉冻柜或成品柜。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口点心的操作间以及制作冷荤凉菜的熟食间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池,并应配备空调和冷藏设施。
第十五条 食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求。用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用,并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。
第十六条 用餐场所应设置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置,并保持环境卫生。
第十七条 使用二次供水或自备水源作为饮用水的,水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。
第三章 食品采购及加工卫生要求
第十八条 食堂采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验单。
第十九条 禁止采购下列食品:
腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的;
含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;
未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;
超过保质期的;
标签标识不完整的定型包装食品;
其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
第二十条 学校应相对固定食品采购单位,并与食品生产经营者签订质量保证责任书,以保证其供应质量。
第二十一条 学校订购学生集体用餐时,必须确认生产经营者持有有效的食品卫生许可证,严禁向无有效食品卫生许可证的经营者订购学生集体用餐。订购学生营养餐时,应确认卫
饭堂承包是近年来兴起的一种创业方式，为各单位、企业统一提供服务管理的一种承包模式。饭堂承包往往会面临很多问题，稍不注意就容易造成重大责任事故，所以在做饭堂承包之前要了解一些注意事项。食品安全方面食品安全问题往往是饭堂承包过程中最常遇到而又最难解决的一个问题，近年来发生的食品安全问题多不胜数，稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡，所以在承包饭堂之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道。
1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设 食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。关于这点建议参考中国吃网的《饭店食品安全制度管理》资料，做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作意识。
2、开展食品卫生安全知识培训 食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排全体员工培训2次，邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。
3、全方位开展食品安全自身监查管理 学校饭堂承包最为常见，而学校食品安全工作责任重大，尤其在高校更为敏感，在制度上着重对各个工序间关联点的控制，突出各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式，分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管领料、加工、销售各环节，明确责任和处理权限，列出高额的奖罚措施和责任追究程序，使各个部门、各个环节认真履行验收程序，把制约机制落在实处。合同协议方面签署合同协议是承包双方确定合作关系的重要凭证，很多承包公司由于在签署协议时没有注意到一些细节导致最终要承担大责任，所以做饭堂承包一定要先了解一些合同协议方面的知识：1、饭堂承包是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；被承包单位可提供厨房、厨具、饭堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；2、饭堂设备由乙方负责投资，合同期限五年。期间双方若终止合作，甲方必须购买乙方投资的厨房设备，按每年折旧20%计算，合作期满设备归甲方所有。乙方将厨房设备清单交甲方签字盖章认可后双方各执一份，经营期间乙方负责厨具更新或维修，费用自理。3、事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生，究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性。因此在承包时务必到专业律师事务所先诊断合同，然后在详细了解此装让店铺时候存在其他“前科”例如，欠税等。详细的合同协议拟定也可以参考中国吃网《食堂承包协议》来拟定。管理方面这个对于餐饮承包经营的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。所以要做到：1、实行专业管理，所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。2、饭堂承包须具备成功的饭堂管理模式，在饭堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求饭堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实际效果。
工商管理专业面试题目是许多求职者在面试过程中最为关注的话题之一。这些面试题目可以帮助面试官评估求职者的能力、知识和经验，进而决定是否适合公司的工商管理职位。本文将为大家介绍一些常见的工商管理专业面试题目，希望能帮助广大求职者在面试中有所准备。
工商管理专业是培养学生具备管理和经营企业的能力的学科。工商管理涵盖了各个管理领域，并且与组织、人力资源、市场营销、财务管理等相关。学习工商管理专业的学生将掌握企业管理的理论和实践技能，了解市场环境和经济趋势，以及如何制定有效的管理策略。
在工商管理专业中，有很多不同的领域可以选择。这包括人力资源管理、市场营销、战略管理、项目管理等等。当面试官问及这个问题时，你需要根据自己的兴趣和经验选择一个领域，并解释为什么你喜欢这个领域。你可以举例说明你在这个领域中的实践经历，以及你在这个领域中取得的成绩。
作为一个工商管理专业的学生，领导能力和团队合作能力是非常重要的。在回答这个问题时，你可以从你的实践经验和项目经历中提供一些例子。例如，你可以谈论你在学校组织中扮演的领导角色，以及你是如何与团队合作达成共同目标的。同时，你还可以提到你如何激励团队成员、解决冲突和处理团队中的问题。
工商管理专业的工作往往面临高压力和紧张的工作环境。面试官想要知道你如何应对这些压力，并保持高效的工作状态。你可以谈论你的时间管理技巧、如何设定优先级、怎样保持积极的心态和应对挑战的方法。同时，你还可以提到你在过去的项目中如何应对工作压力，以及你从中学到的经验。
面试官希望了解你在工商管理专业中遇到的挑战，并评估你解决问题的能力。你可以选择一个曾经的困难经历，并描述你在这个挑战中所面临的问题和困难。然后，解释你采取了什么行动来应对这个挑战，并最终取得了怎样的成果。通过这个问题，你能展示你的解决问题的能力和处理挑战的决心。
工商管理专业面试题目旨在考察求职者在企业管理和领导能力方面的知识和经验。通过针对这些面试题目进行准备，你能够更好地展示你的能力和优势。同时，面试过程中要始终保持自信和专业态度，与面试官进行积极的沟通和互动。
人员资历。岗位技能经验。服务理念。
