清新抹茶邂逅甜蜜苹果,自制健康抹茶苹果贝果教程
贝果，这款源自东欧的环形面包，凭借其嚼劲十足的口感和百搭的特性，深受烘焙爱好者的喜爱，我们要为大家带来一款充满春日气息的创意贝果——抹茶苹果贝果，将清新的抹茶粉与香甜的苹果丁巧妙融合，制作出的贝果不仅颜值出众，更兼具健康与美味，无论是作为早餐搭配牛奶，还是下午茶的点心，都是绝佳选择，下面,就让我们一起动手制作吧！
【抹茶苹果贝果制作教程】
食材准备：
- 高筋面粉： 250克
- 抹茶粉： 5-8克 (根据个人喜好调整，建议先少放,避免过苦)
- 细砂糖： 20克
- 盐： 3克
- <strong>干酵母： 3克
- 牛奶： 120毫升 (温热，约35°C,不烫手)
- 黄油： 15克 (软化)
- 苹果： 1/2个 (约100克，推荐用口感脆甜的品种,如嘎啦苹果或富士苹果)
- 白芝麻： 适量 (表面装饰用,可选)
制作步骤：
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准备工作：
- 苹果洗净去皮去核，切成小丁（约0.5厘米见方），可以稍微撒一点点面粉拌匀，防止后续出水过多,如果喜欢湿润一点也可以不拌。
- 将软化黄油、苹果丁以外的所有食材（高筋面粉、抹茶粉、细砂糖、盐、干酵母、温牛奶）倒入一个大碗中。
- 用筷子或刮刀搅拌成絮状，然后下手揉面,初步形成一个光滑的面团。
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揉面至扩展阶段：
- 将面团移至揉面垫上，进行揉面，一开始面团会比较粘手,可以少量撒些手粉辅助。
- 揉面大约10-15分钟后，加入软化黄油,继续揉面。
- 揉至黄油完全吸收，面团变得光滑有弹性，可以拉出较薄的膜（扩展阶段即可，贝果不需要完全手套膜）。
- 将切好的苹果丁轻轻揉入面团中，尽量均匀分布，注意不要过度揉搓,以免苹果丁过于破碎出水。
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基础发酵：
- 将揉好的面团滚圆，放入一个干净的、涂抹少许油或铺有烘焙纸的碗中,盖上保鲜膜或湿毛巾。
- 置于温暖处（约28-35°C）进行基础发酵，发酵至面团原体积的2倍大，用手指沾面粉在面团中央戳一个洞，洞口不回缩或缓慢回缩不塌陷即为发酵完成，一般需要1-1.5小时,具体时间根据室温而定。
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分割与滚圆：
- 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，平均分割成4等份（每个约100-110克）。
- 分别将小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。
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整形贝果：
- 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成一个椭圆形（或圆形）。
- 将椭圆形面片翻面，从上下两端分别向中间对折,形成一个小长条。
- 用手将长条搓至约20-25厘米长（根据模具大小调整）。
- 将长条的一端压扁，包裹住另一端，捏紧接口处，确保不漏气,形成环形。
- 整形好的贝果坯放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，进行最后发酵（二次发酵），约20-30分钟，至贝果坯稍微膨胀,按压表面有弹性即可。
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煮制贝果：
- 在最后发酵的同时，准备一个深锅，加入足量的水（水量要能没过贝果），加入1大勺白糖（帮助上色），大火煮沸后转中小火保持微沸状态（水面有小气泡，非沸腾）。
- 将发酵好的贝果坯（收口朝下）放入锅中，每次煮2-3个，根据大小调整时间，每面煮约30秒-1分钟,至贝果浮起且表面略微变硬。
- 煮好的贝果捞出,用厨房纸巾吸干表面水分。
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烘烤：
- 烤箱预热180°C (350°F)。
- 将煮好的贝果放在烤盘上，表面可以刷一层薄薄的牛奶（或蛋液，不上色也可不刷），然后撒上白芝麻（如果喜欢）。
- 放入预热好的烤箱中层，上下火180°C，烘烤15-20分钟，至贝果表面呈金黄色,按压底部有弹性即可。
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冷却：
烤好的贝果取出，放在烤网上彻底冷却,完全冷却后的贝果口感更佳。
小贴士：
- 抹茶粉选择： 建议使用高品质的抹茶粉，颜色更翠绿，风味也更好,抹茶粉量可以根据个人口味调整。
- 苹果选择： 选择水分不太大、口感脆甜的苹果，如嘎啦、富士、蛇果等，苹果丁切得不要太小,以免煮制和烘烤时消失。
- 揉面： 揉面是贝果有嚼劲的关键,要揉到面团有足够弹性。
- 发酵： 基础发酵和二次发酵都不要过度，否则贝果会失去嚼劲,口感偏软。
- 煮制： 水温控制很重要，微沸即可，大火沸腾容易把贝果煮破，煮制时间不宜过长,否则表皮会过硬。
- 保存： 完全冷却的贝果放入密封袋或保鲜盒中，室温可保存2-3天，放入冰箱冷藏可保存更长,食用前可放入烤箱或微波炉稍微加热恢复口感。
享用建议：
抹茶苹果贝果冷却后，对半切开，可以夹上奶油奶酪、黄油、果酱，或者搭配一杯热牛奶、咖啡，就是一份营养美味的早餐或下午茶了，抹茶的微苦与苹果的清甜交织,每一口都是满满的幸福感！
希望这篇抹茶苹果贝果制作教程能给大家带来烘焙的乐趣，成功做出属于自己的美味贝果！快动手试试吧！